Dai nostri maiali cresciuti in modo naturale e senza forzature, vengono scelti capi che per età e dimensioni sono
ideali a queste lavorazioni a garanzia di integrità e qualità del prodotto durante la lunga stagionatura.
Seguendo i canoni dettati dal Disciplinare del Consorzio del Prosciutto di Parma, ed effettuando una ulteriore selezione
delle cosce durante la stagionatura, riusciamo a concluderne il ciclo di maturazione con ritmi più lenti che
consentono di ottenere un prosciutto morbido e dolce, ma con il sapore ed il profumo intenso ormai presente
solo nei ricordi.
Prosciutto di Parma DOP – trancio del gambetto di circa 1,5 kg.
