I maiali che Casa Guarnieri seleziona per i suoi Cotti Arrosto sono scelti tra le femmine più magre di prima
qualità per produzioni DOP per evitare l’eccesso di grasso nel salume. Le spalle vengono snervate e sgrassate
completamente e, per non alterare il gusto delle carni durante la cottura, viene aggiunta solo la minima
quantità d’acqua indispensabile alla lavorazione. La cottura arrosto e la delicata affumicatura tradizionale
fanno della spalla tirolese il cotto affumicato per eccellenza.
Trancio da circa 450 g.
